Aunque el Índice de Precios al Consumidor (IPC) marcó variaciones mensuales similares a las de un año atrás —2,5% en noviembre de 2025 contra 2,4% en 2024—, el escenario inflacionario es muy distinto. La inflación interanual pasó de 166% a 31,4%, reflejando una economía más estabilizada en términos nominales.

En este nuevo contexto, el rubro Alimentos y bebidas no alcohólicas volvió a ganar protagonismo: de haber sido el que menos subió en noviembre de 2024 (0,9%), pasó a ubicarse entre los tres de mayor incremento este año, con un alza del 2,8% y picos regionales superiores al 3%.

El aumento estuvo impulsado especialmente por productos frescos, que revirtieron la moderación del año pasado. Entre los mayores incrementos mensuales se destacaron el limón (30,4%), la manzana (19,2%), el zapallo anco (14,8%), la papa (13,5%), el asado (13%), la cebolla (12,9%), la nalga (10,2%) y la lechuga (10,1%). En la comparación interanual, los cortes de carne lideraron las subas: el asado aumentó 76,8% y otros cortes como el cuadril y la nalga superaron el 70%.

Aunque algunas verduras estacionales mostraron bajas frente al año pasado, estas caídas no alcanzaron para frenar la aceleración general del rubro, que dejó de ser un “ancla” inflacionaria para transformarse en el principal motor del índice.

Otros rubros también exhibieron movimientos relevantes. Vivienda y servicios públicos desaceleraron de 4,5% a 3,4% interanual; Transporte bajó levemente a 3%; y Prendas de vestir registró la mayor moderación, con apenas 0,5% mensual. Equipamiento del hogar también se movió a la baja.

A nivel nacional, los servicios continuaron aumentando por encima de los bienes (2,9% contra 2,3%), aunque con una brecha mucho menor que en 2024. Las regiones del país, que el año pasado mostraban diferencias marcadas, convergieron ahora en un rango estrecho entre 2,3% y 2,8%.

La suba de alimentos, la categoría de mayor peso en el IPC, reconfiguró así la dinámica inflacionaria de noviembre y volvió a poner presión sobre los precios de la canasta básica.